记者：您好！请问您能介绍一下杭嘉湖和宁绍平原地区著名的酱鸭吗？

受访者：当然可以。酱鸭是我们这一带的特色美食，它的色泽深红，香气浓郁，味道咸鲜可口，让人吃了之后难以忘怀。它不仅是过年餐桌上的必备佳肴，也深受广大食客的喜爱。

记者：酱鸭的制作过程听起来很复杂，您能详细说明一下吗？

快盈1受访者：是的，酱鸭的制作确实需要一定的工艺和技术。首先，我们会选择当年的成熟鸭子，主要是绍兴麻鸭或北京大白鸭，因为它们的肉质更鲜美。然后我们对鸭子进行腌制、裹粉、裹匀，并在通风处风干。

快盈1记者：腌制和裹粉的过程是如何进行的呢？

快盈1受访者：我们使用盐和硝酸钠的混合物来进行腌制，然后在1摄氏度的低温下腌渍至少3天后，每隔一段时间翻动一次鸭子以确保均匀入味。接着，我们将腌制的鸭子取出并用酱油裹匀，再次放在通风处让其充分吸收酱油的味道。

记者：*后一步的干燥是如何完成的呢？

快盈1受访者：对于大规模的生产，我们不能完全依赖自然的阳光晾干，因为这可能会受天气影响。所以我们通常会在专门的烘干房内进行干燥，并且配备了高效的除湿设备。这样即使在潮湿的季节，也能确保酱鸭能够迅速且高质量地干燥。

快盈1记者：这种除湿设备的优势是什么？

受访者：这种烘干除湿一体机可以在较低的温度下有效地去除空气中的水分，从而避免高温对酱鸭质量的影响。同时，它可以精确控制房间内的湿度水平，使得干燥更加高效和可控。

记者：感谢您的分享。看来制作酱鸭不仅是一门技艺，还是一门科学啊！

快盈1受访者：的确是这样。每一只酱鸭都是我们精心制作的成果，希望它能给人们带来美味和快乐。

记者：谢谢您的时间，期待下次有机会再向您请教更多关于传统食品的知识。

受访者：不客气，很高兴能有这样的交流机会。再见！