火锅店保鲜对湿度的要求主要体现在食材的新鲜度和口感上。适宜的湿度可以保持食材的水分，防止干燥和失去新鲜度。例如，蔬菜和肉类等食材需要在一定的湿度条件下才能保持其原有的色泽、口感和营养价值。如果湿度过低，食材会失去水分，变得干瘪、口感不佳；如果湿度过高，食材容易发霉变质，影响食品安全。

一般来说，火锅店保鲜对湿度的要求因食材种类而异。例如，蔬菜类的适宜湿度通常在90%以上，而肉类则在70%-80%之间。此外，不同的保鲜方式对湿度的要求也不同，如冷藏保鲜通常需要较高的湿度，而冷冻保鲜则需要较低的湿度。

为了保证火锅食材的新鲜度和口感，火锅店需要采用合适的保鲜措施，包括控制储存环境的温度和湿度、使用保鲜膜或保鲜盒等。同时，还需要定期检查食材的新鲜度，及时处理过期或变质的食材，确保顾客的食品安全和用餐体验。